NUTRITION
L'amande est le fruit de l'amandier. Ce fruit a une forme ovale, une peau duveteuse et verte. C'est un fruit à coque qui renferme un noyau jaune crevassé et ligneux. Sa coque épaisse renferme une ou deux graines, également appelées "amandes".
L'amande (dans ce second sens) est une graine oléagineuse à la chair claire et croquante, douce ou amère (pour les amandes sauvages). Oblongue et aplatie, pointue à l'extrémité portant le germe, elle est couverte d'une peau brune légèrement velue. L'amande verte se rapporte à un fruit qui n'est pas mûr, récolté en juin et juillet, avec un aspect tendre et laiteux et de saveur délicate.
L’amande contient des acides gras monoinsaturés, qui contribuent à la réduction du "mauvais cholestérol" sanguin. En plus, c’est une source importante de fibres, de vitamine B2 et E, de fer, de magnésium, et de calcium.
