NUTRITION
Le brocoli est originaire du sud de l'Italie, ce légume est de la famille des crucifères. Cette plante potagère présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes.
Il apporte des protéines, des vitamines, des glucides et des lipides mais reste peu calorique. C'est un légume "anti-stress" par excellence. En cuisine, le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, voire bleues ou violettes. On consomme les fleurs en boutons, ou juste fleuries, et les tiges encore tendres, mais on le cueille avant l'éclosion de ses fleurs.
Riche en calcium, en potassium, en folate, et en fibres, il pourrait prévenir des maladies comme le diabète, les troubles cardiovasculaires et certains cancers.
