L’artichaut est une excellente source d’inuline, un sucre qualifié de prébiotique car il n’est pas digéré mais utilisé par les bonnes bactéries de l’intestin pour se développer. L’artichaut est par ailleurs une bonne source d’antioxydants, essentiels pour lutter contre les radicaux libres à l’origine de plusieurs maladies. Il apporte également des fibres alimentaires en grande quantité, solubles et insolubles.
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