Choisir des huîtres, oh là là, mais comment faire ? Des huîtres, il en existe plein ! Et même si on opte pour la catégorie restreinte des huîtres creuses (par exemple), le choix reste vaste. Comment acheter les huîtres ?
Jeudi 15 décembre 2016 à 7:42 | Info Nutrition
D'après certaines études, les Français seraient les plus grands consommateurs d'huîtres… Ok mais comment font ils, tous ces gens qui achètent des huîtres puis les présentent à leur table ? Comment décident-ils de repartir de chez le poissonnier avec telle ou telle sorte d'huître ? Et ensuite, une fois chez eux, comment s'y prennent-ils pour ouvrir leurs huîtres sans finir aux urgences ? On va tout vous dire car qu'on les aime ou pas, les huîtres constituent une entrée quasi incontournable au moment des fêtes. Et ce serait dommage de vous en priver...
Certains disent que l'huître doit être consommée de préférence de septembre à avril, soit pendant les mois qui comportent un « r ». Sauf qu'en réalité, l'huître peut se consommer toute l'année, tout dépend des goûts de chacun. Sachez que si vous la consommez pendant les mois d'été, celle-ci aura tendance à être laiteuse.
L'huître doit avant tout sentir la bonne odeur du large et l'iode, elle doit bien évidemment être très fraîche. Si vous avez un doute sur sa fraîcheur, il vous suffit de planter la pointe d'un petit couteau sur la chair, si celle-ci se rétracte c'est qu'elle est fraîche. La coquille doit être rigoureusement fermée et doit contenir de l'eau au moment de l'ouverture.
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Arnaud Censier [Aujourdhui.com]
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