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Accueil   >  Savoir Manger  >  plats cuisinés  >  Original buns / jambon ketchup (McCain)

Original buns / jambon ketchup (McCain)

Tout savoir sur le produit "Original buns / jambon ketchup" de McCain ! Jean-Michel Cohen et Patrick Sérog, tous deux nutritionnistes, dénoncent les pièges du commerce de l'alimentation et de l'agroalimentaire. Ils exposent les techniques commerciales employées pour influencer les achats des consommateurs. Vous trouverez ci-dessous leurs analyses sur le produit "Original buns / jambon ketchup"


Original buns / jambon ketchup
proposé par Jean-Michel Cohen et Patrick Sérog
le : 29 octobre 2009
vu :  19672 fois
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Rayon : Surgelé

Calories (kcal) : 269

Protéines (g) : 10

Lipides (g) : 10

AGS (g) :

Glucides (g) : 33

Sucres (g) :

P/L : 1

Fibres (g) :

Sodium (g) :

Sel :

Type : Crêpes et feuilletés

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Est-ce que les minéraux et les vitamines contenus dans les légumes frais sont conservés au cours de l’appertisation ?

Les minéraux sont peu éliminés par le blanchiment moderne. Les pertes peuvent atteindre 50 % par la méthode de plongée des aliments dans l’eau bouillante, mais si ce procédé est réalisé à la vapeur le taux de perte n’est que de 5 %. Par comparaison, lors de la cuisson à l’eau, 30 % des minéraux passent dans le liquide de cuisson. C’est la raison pour laquelle, aussi bien en conserve que lors des cuissons ménagères, on conseille au consommateur de boire l’eau de cuisson des légumes. Pour les vitamines, il faut distinguer les vitamines liposolubles comme les vitamines A, D, E et K dont les pertes par l’appertisation sont très faibles. Pour les vitamines hydrosolubles, les pertes peuvent atteindre 30 %. C’est le cas de la vitamine C, très fragile à la lumière et à l’air. La vitamine B1 connaît également des pertes importantes. Par contre la riboflavine et la vitamine B2 résistent bien au traitement thermique. Sachez cependant qu’un produit du marché peut perdre jusqu’à 50 % de sa teneur en vitamines fragiles selon le délai entre la cueillette et la consommation.

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