Nous ne parlerons que des conserves des plats cuisinés. En effet, pour les légumes « nature », il n’existe pas de différence nutritionnelle avec les produits frais, conservés sous vide ou surgelés, hormis les restrictions que nous avons déjà évoquées pour les vitamines et les minéraux. Comme nous l’avons vu, les conserves se présentent en pot de verre, en sachet, en barquette, en pot d’aluminium ou d’acier mince. Pourtant, un certain nombre de consommateurs pensent que les pots de verre ou les barquettes sont plus « sains » parce qu’ils voient l’aliment. Il n’en est rien, la conservation des nutriments, vitamines et minéraux est identique. Pour protéger les aliments contenus dans les pots de verre de la lumière, on a même légèrement fumé ces derniers. Pourtant la confiance aveugle que nous faisons à ces plats, même si elle est justifiée sur le plan sanitaire, omet de prendre en considération que d’un fabricant à l’autre, ou parfois d’une méthode à l’autre, les plats ne représentent pas les mêmes valeurs nutritionnelles. Ainsi, nous avons choisi de nous intéresser à quelques plats typiques de la consommation alimentaire française et, parfois, caricaturaux de la production industrielle. Soulignons au passage que le mode de consommation alimentaire, au travers des modes de conservation, évolue selon le niveau social. Si les cadres supérieurs et les ouvriers consomment les mêmes surgelés et produits frais, les ouvriers achètent plus de conserves que les cadres. Bien entendu, cette différence est sans doute liée au niveau de vie, mais également à des habitudes alimentaires qui, nous le verrons, ne sont pas toujours dénuées d’intérêt. Quoi qu’il en soit, comme le client a de plus en plus de mal à trouver le produit qu’il est venu chercher, il se détourne souvent de son achat initial en essayant le produit qui lui ressemblera le plus, participant ainsi à la grande confusion de ce rayon. Les différences de valeurs nutritionnelles des plats cuisinés étant particulièrement importantes, nous avons décidé de les regarder de plus près, les uns et les autres, et de les classer selon leurs ingrédients. Suivez le guide…
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