NUTRITION
Prenons le cas des fruits de mer, et tout particulièrement des huîtres. On entend souvent dire qu’il faut les consommer pendant les mois en “R”. Mai, juin, juillet et août ne seraient donc pas la bonne période pour les consommer. En fait, cette tradition plus qu’une règle tient ses origines au 18ème siècle. Sous Louis XV, un édit est signé en 1759 interdisant le transport et la vente des huîtres du 1er avril au 31 octobre du fait de nombreuses intoxications alimentaires relevées pendant cette période.
Il ne faut pas oublier que la chaîne du froid à l’époque n’était pas pensable, et que la production d’huîtres n’existait pas, seules la récolte et la pêche du coquillage à l’état sauvage étaient possibles. Mais bien que sanitaire, cet édit avait une seconde fonction : il permettait la préservation des ressources naturelles en permettant à l’huître de se reproduire. Il y avait donc bien une “saison” de l’huître.
Aujourd’hui, la culture, ou pour mieux dire l’ostréiculture, a remplacé la cueillette et l’huître peut-être produite et consommée toute l’année. Ensuite, c’est une question de goût, ce coquillage étant plus fin de septembre à avril et plus gras ou laiteux de mai à juillet. Consommer de saison permet donc de préserver les ressources en laissant le temps nécessaire et indispensable à la reproduction de l’espèce.
Si cela peut être contourné par la production industrielle (et au mieux par la consommation de produits surgelés), on comprend aisément que consommer des produits de saison permet une consommation plus raisonnée et plus respectueuse de l’environnement, du goût et de la préservation des espèces.
A bon entendeur !
