NUTRITION
Les produits de saison ont plus de goût pour une raison simple. Un produit de saison fini de mûrir sur pied. Lorsque vous consommer un produit qui n’est pas de saison celui-ci est souvent importé depuis l’étranger, produit sous serre ou hors-sol ce qui ne peut reproduire les conditions du réel.
Et pour des raisons de transport, les fruits et légumes sont récoltés avant leur matûrité et finissent de mûrir dans les conténairs qui les transportent ou sur nos étals. Ainsi, ils ne se gorgent pas du soleil estival et ils n’ont pas à se défendre des agressions extérieurs en hiver (ce qui augmente leur richesse nutritionnelle).
Prenons l’exemple des tomates. On en trouve toute l’année mais une tomate du mois de janvier produite industriellement et/ou importée est elle aussi savoureuse qu’une tomate qui mûrit en plein mois d’août dans la région proche de chez vous ? La réponse est que la première sera plus farineuse et contiendra plus d’eau que de jus.
Son goût ne sera pas aussi savoureux que la tomate d’été qui a poussé dans des conditions “normales”. C’est pour cela que les meilleurs grands restaurants favorisent les produits de saison. Ils ont plus de goût, leur chair se tient mieux, ils tiennent mieux à la caisson et cela permet de modifier la carte régulièrement.
