Les légumineuses, comme les lentilles, les pois, les haricots secs, ont de très nombreux atouts santé. Riche en protéines végétales, en fibres, en vitamines et minéraux, elles fournissent, comme les céréales complètes, une énergie longue durée. Des études scientifiques ont d’ailleurs montré qu’il n’y avait rien de mieux que les lentilles pour améliorer les performances des sportifs ! Leur faible indice glycémique augmente l’endurance, tandis que leur teneur élevée en protéines accroît la puissance.
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