Les soupes liquides

Les soupes liquides sont vendus au rayon épicerie, frais ou surgelé. Ce sont les produits les plus proches de la soupe maison par leur méthode de conservation. Deux techniques de stérilisation sont utilisées : la méthode ultra-haute température (UHT) ou la pasteurisation. Ces deux techniques préservent mieux les qualités gustatives de la soupe fraîche, mais les vitamines sont détruites. C’est pourquoi on restaure la quantité de vitamines perdues.

Ces soupes contiennent principalement des légumes, avec plus ou moins de féculents (de la pomme de terre très fréquemment, des pâtes alimentaires ou des légumineuses). On peut y trouver également de la viande, du jambon, du fromage et plus ou moins de matières grasses ajoutées (crème, beurre, huile d’olive, de tournesol ou de colza) ainsi que des vitamines.

De plus en plus de marques proposent des soupes à consommer froides (Bonduelle, Créaline, Liebig, Picard…) et jouent sur le mélange sucré/salé, donc fruits/légumes comme l’association carotte/melon. La contenance des briques est souvent de 1 litre avec des formes individuelles de 500 ml.

Les soupes déshydratées instantanées ou à cuire.

Tous les ingrédients de ce type de soupe – légumes, féculents, poisson ou viande – sont déshydratés par des technologies différentes. Certains légumes sont utilisés lyophilisés, comme les champignons, ce qui permet de garder leur forme initiale. La nature des matières grasses est composée souvent d’acides gras saturés provenant de l’huile de palme ou de graisses animales assez saturées. Mais, comme on peut le voir dans les tableaux, la moyenne lipidique de ces produits est inférieure à celle des soupes liquides.

C’est une gamme qui s’étoffe de plus en plus car les produits sont faciles à transporter. Certaines soupes sont même vendues en boîtes qui permettent au consommateur d’en reconstituer la quantité souhaitée.

Les bouillons en tablettes

Ce sont des renforçateurs de goût. Ils contiennent essentiellement du sel, peu de nutriments ce qui est normal pour un bouillon.

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