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Les soupes liquides sont vendus au rayon épicerie, frais ou surgelé. Ce sont les produits les plus proches de la soupe maison par leur méthode de conservation. Deux techniques de stérilisation sont utilisées : la méthode ultra-haute température (UHT) ou la pasteurisation. Ces deux techniques préservent mieux les qualités gustatives de la soupe fraîche, mais les vitamines sont détruites. C’est pourquoi on restaure la quantité de vitamines perdues.
Ces soupes contiennent principalement des légumes, avec plus ou moins de féculents (de la pomme de terre très fréquemment, des pâtes alimentaires ou des légumineuses). On peut y trouver également de la viande, du jambon, du fromage et plus ou moins de matières grasses ajoutées (crème, beurre, huile d’olive, de tournesol ou de colza) ainsi que des vitamines.
De plus en plus de marques proposent des soupes à consommer froides (Bonduelle, Créaline, Liebig, Picard…) et jouent sur le mélange sucré/salé, donc fruits/légumes comme l’association carotte/melon.
La contenance des briques est souvent de 1 litre avec des formes individuelles de 500 ml.
Les soupes déshydratées instantanées ou à cuire.
Tous les ingrédients de ce type de soupe – légumes, féculents, poisson
ou viande – sont déshydratés par des technologies différentes. Certains
légumes sont utilisés lyophilisés, comme les champignons, ce qui permet de garder leur forme initiale. La nature des matières grasses est composée souvent d’acides gras saturés provenant de l’huile de palme ou de graisses animales assez saturées. Mais, comme on peut le voir dans les tableaux, la moyenne lipidique de ces produits est inférieure à celle des soupes liquides.
C’est une gamme qui s’étoffe de plus en plus car les produits sont faciles à transporter. Certaines soupes sont même vendues en boîtes qui permettent au consommateur d’en reconstituer la quantité souhaitée.
Les bouillons en tablettes
Ce sont des renforçateurs de goût. Ils contiennent essentiellement du sel, peu de nutriments ce qui est normal pour un bouillon.
Aide-mémoire
Nom
Description
Potage
Bouillon dans lequel on fait cuire les aliments solides le plus souvent coupés menu ou passés.
Soupe
Potage ou bouillon épaissi par des tranches de pain ou des aliments solides non passés
Bouillon
Liquide dans lequel certaines substances ont été bouillies.
Velouté
Potage lisse et très onctueux.
Consommé
Bouillon de viande concentrée.
Bisque
Potage onctueux de crustacés fait de leur chair et de leur carcasse réduites en purée et liées au vin blanc.
Minestrone
Soupe italienne au riz ou aux pâtes et aux légumes.
Source :
Savoir Manger : le guide des aliments 2008-2009 de Jean-Michel Cohen & Patrick Sérog.
tous les soupes et potages par ordre alphabétique :
*Les témoignages présentés sont des expériences individuelles qui ne sont ni caractéristiques, ni garanties. Comme pour tout programme de rééquilibrage alimentaire, des plans de repas contrôlés et des exercices physiques réguliers sont nécessaires pour perdre du poids à long terme. Demandez toujours l'avis de votre médecin traitant avant d'entreprendre un régime amincissant, un programme sportif ou de modifier vos habitudes nutritionnelles.