NUTRITION
La cuisine moléculaire a plus que le vent en poupe : tout le monde se l’arrache. Mais que se cache-t-il exactement sous ce terme un peu étrange de cuisine moléculaire ?
Aux origines de ce mouvement culinaire particulier, on trouve la gastronomie moléculaire. La gastronomie moléculaire naît de la rencontre – dans les années 1980 - de deux hommes de sciences passionnés de cuisine : le physico-chimiste français Hervé This et le physicien anglais, Nicholas Kurti.
Ils définissent la gastronomie moléculaire comme l’étude scientifique des phénomènes culinaires ou, plus précisément, des "processus physico-chimiques mis en œuvre par les méthodes empiriques de l’art culinaire".
