NUTRITION
Le pain « classique » est fabriqué à partir de farine de blé : il est donc incompatible avec un régime sans gluten. Oubliez aussi les brioches, viennoiseries... et le pain de seigle (qui contient du gluten). La bonne alternative : les pains sans gluten (dans les magasins spécialisés) et les pains fabriqués avec d'autres farines (quinoa, maïs...) achetés dans le commerce. Vous pouvez aussi faire votre propre pain sans gluten en mélangeant plusieurs farines : riz-quinoa, riz-maïs... On trouve dans le commerce des « mix » de farines spécial pain sans gluten, contenant des additifs qui aident le pain à lever.
