NUTRITION
Adopter un régime sans gluten ne signifie pas seulement bannir les céréales SABOT. En effet, le gluten se cache aussi dans de nombreux produits industriels, sous forme d'amidon, d'arômes artificiels et d'adjuvants. C'est le cas des charcuteries, des plats cuisinés, des crèmes dessert gélifiées, des potages instantanés...
Si vous souffrez d'une allergie au gluten, mieux vaut donc apprendre à traquer le gluten sur les étiquettes. Le problème : la loi n'oblige pas les fabricants à le préciser. Si vous repérez les noms suivants, mieux vaut éviter le produit : malt, amidon modifié, protéines végétales, agents anti-agglomérants, épaississants, matières grasses allégées, liant protéinique végétal...
Pour vous simplifier la vie, il existe des listes d'aliments interdits ou à surveiller (www.sangluten.info). Elles donnent de bonnes indications, mais ne sont pas exhaustives. Même si vous consommez régulièrement certains produits sans gluten, vérifiez les étiquettes. En effet, les industriels modifient souvent leurs recettes. En cas de doute, n'hésitez pas à contacter les services consommateurs de ces marques.
Il existe aussi sur le marché un choix de plus en plus vaste de produits sans gluten : pâtes, biscuits, pains, sauces... Problème : leur prix est souvent élevé. Sachez que, en cas de maladie coeliaque diagnostiquée, certains produits agréés peuvent être remboursés par la Sécurité sociale à hauteur de 65 %.
