NUTRITION
Le nombre de facteurs qui affectent l'appétit est impressionnant. Cela dépasse le seul cadre de la composition nutritionnelle des aliments avalés. Ainsi, on constate que la saveur, l'odeur, la texture, la manière de cuisiner, les événements sociaux (repas de famille, d’affaires, etc.), les coutumes, le niveau d'éducation, les revenus, la taille des rations ou même l'humeur comptent aussi parmi les facteurs susceptibles d'affecter l' appétit.
Le goût
Les papilles gustatives transmettent au cerveau l’information, qu'il interprète en donnant un goût à l’aliment. Mais des données plus élémentaires (le sucré, l'acide, l'amer, le salé) sont perçues par des cellules situées parmi les papilles gustatives et transmises au cerveau par le nerf facial.
Les sensations
Les sensations de picotement, de brûlure ou de froid sont perçues par le nerf trijumeau qui a des terminaisons dans les dents, la bouche, la langue, les joues.
