Dossiers Nutrition

Mangez des fleurs au restaurant

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TAGS: alimentation, agriculture biologique, recette bio
AUTEUR : Adrien Lemay

Le secret de cette réussite est assez simple, d’après Jean-François Rouquette: le tout est de bien connaître les fleurs. En effet, comme les épices, il faut apprendre à les marier aux autres ingrédients en fonction de leurs goûts et leurs couleurs.

D’après Jean-François Rouquette, même si les fleurs sont présentes dans nos assiettes depuis le Moyen-Âge, elles devraient prendre une place de plus en plus importante dans les menus des grands restaurants. C’est pour cette raison qu’il joue à l’abeille : il va de fleur en fleur pour découvrir de nouveaux goûts afin de surprendre les papilles de ses clients !






Sommaire de l'article

Page 1 : Jean François Rouquette un chef en or
Page 2 : Une tradition familiale
Page 3 : Attention aux goûts et aux couleurs


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