Dossiers Nutrition

Mangez des fleurs au restaurant

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TAGS: alimentation, agriculture biologique, recette bio
AUTEUR : Adrien Lemay

Envie de sortie originale à l’approche du printemps ? Sortez et mangez des fleurs… au restaurant. Goûts et couleurs vont fleurir dans votre assiette.

Jean-François Rouquette a réussi à bien faire fleurir son commerce. À 41 ans, ce chef est le pionnier de la cuisuine à base de fleurs, qu'il a intégrée dans son menu devenu célèbre : le Power of Flower !

Jean-François utilise de nombreuses fleurs. Il adore la fleur de capucine pour son goût de piment d’espelette, elle relève parfaitement le foie gras ou le tourteau. Également, il utilise la fleur de bourrache pour son goût iodé, parfaite pour le poisson. Ensuite, il aime l’hibiscus qui a la même saveur que la tomate verte et qu’il cuisine avec du rouget ou de la langoustine. Quant à ses desserts, il ajoute de la violette pour du chocolat ou de la Ylong-Ylong pour de la glace.






Sommaire de l'article

Page 1 : Jean François Rouquette un chef en or
Page 2 : Une tradition familiale
Page 3 : Attention aux goûts et aux couleurs


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