Les pois chiches sont un aliment très présent dans la cuisine végétarienne. Et pour cause : ils sont riches en protéines végétales, en vitamines et en minéraux, mais pauvres en matières grasses. Ils ne contiennent pas de cholestérol. Leur teneur en fibres est par ailleurs intéressante pour la santé intestinale. Pour un plat complet, on peut les associer à une céréale, comme la semoule de blé et des légumes, façon couscous.
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