NUTRITION
Je découvre les bienfaits des aliments fermentés
Le deuxième mode de transformation à froid autorisé dans le régime crudivore est la fermentation ou lacto-fermentation. C’est le processus utilisé pour fabriquer, par exemple, les cornichons, la choucroute ou les citrons confits.
Pour simplifier, l’aliment est conservé grâce à de bonnes bactéries qui acidifient le milieu, empêchant ainsi la prolifération des autres micro-organismes.Les aliments restent donc vivants, comme le préconise le régime crudivore. Leurs protéines et leurs vitamines sont parfaitement conservées.
