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Idées reçues pour le beurre |
Le beurre cuit est mauvais pour la santé. Il est temps de tordre le cou à une croyance : le beurre cuit n’est pas nocif pour la santé. Son point de fusion étant très bas, entre 30 et 35 degrés, il fond en effet très vite. Ainsi, lorsqu’il cuit avec un aliment, une légère fumée, due à l’évaporation des petits acides gras volatils, se dégage au-dessus de la cuisson. De même, lorsqu’on le chauffe à une température un peu plus élevée, le beurre noircit. Il s’agit en fait d’une oxydation, réaction chimique bien connue, dite de Maillard. Consommé régulièrement, en grande quantité, il peut devenir très irritant pour les muqueuses de l’estomac. Mais déguster une raie au beurre noir reste un plaisir, il faut simplement éviter d’en manger trop souvent. J’ai du cholestérol, puis-je manger du beurre ? Il est préférable de s’abstenir d’en manger régulièrement. En effet le beurre est riche en acides gras saturés et en cholestérol, 250 mg pour 100 g, tous deux augmentant le taux de cholestérol sanguin total et de LDL. Le beurre est dépourvu de qualités nutritionnelles. Ce n’est qu’un aliment « plaisir ». Faux. Les vrais beurre, qui contiennent 82 % de matières grasses et de l’eau, sont un produit riche en vitamine A et en carotène, qui renferme également un peu de vitamine D.
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*Les témoignages présentés sont des expériences individuelles qui ne sont ni caractéristiques, ni garanties. Comme pour tout programme de rééquilibrage alimentaire, des plans de repas contrôlés et des exercices physiques réguliers sont nécessaires pour perdre du poids à long terme. Demandez toujours l'avis de votre médecin traitant avant d'entreprendre un régime amincissant, un programme sportif ou de modifier vos habitudes nutritionnelles. | |
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